Сычуаньский перец

Опубликовано: 02.10.2018

видео Сычуаньский перец

Сычуанский перец

Сегодня — ещё один небольшой рассказ о специях из нашего волшебного шкафчика со специями. Вот только запасались мы ими давно, ситуация с той поры поменялась, но мы не оставляем надежды, что очень скоро снова сможем без проблем покупать то, что нравится, а не то, что по мнению господ сверху не противоречит нашим духовным скрепам.


🎙ТЕСТ СЫЧУАНЬСКОГО СОУСА!

Сычуаньский перец — строго говоря — вовсе и не перец, а высушенные плоды дерева зантоксилум пиперитум (русского названия не нашёл), представителя рода рутовых, родственника цитрусов, в которых особую ценность представляет даже не мякоть (её вообще выбрасывают), а шелуха.

В аромате сычуаньского перца чувствуются отчётливые лимонные нотки с лёгкой примесью аниса и мускатного ореха, а вкус — и вовсе уникален. Если после привычных перцев во рту остаётся горечь, то в послевкусии сычуаньского перца — мятный холодок и лёгкое, ни с чем не сравнимое, приятное покалывание. Британские учёные выяснили (не ржать — вот статья в научном журнале ), что необычное ощущение является на самом деле физической вибрацией нервных волокон с частотой около 50 герц. То есть если издревле кулинары знали четыре основных вкуса (сладкий, горький, кислый, солёный), а сто лет назад к ним добавили умами  (результат воздействия глутамата и рибонуклеотидов на особые рецепторы), то можно считать, что тут мы имеем дело с шестым вкусом совершенно иной природы.

Сычуаньский перец широко распространён в азиатской кухне, в первую очередь, конечно, в сычуаньской, но также в японской, тибетской и индийской. Отлично подходит к рыбе и мясу, в сочетании с имбирём активно используется в кондитерских изделиях. Также сычуаньский перец входит в знаменитую приправу «усянмянь» — так называемую «смесь пяти специй», куда, кроме него, обычно входят бадьян, корица, гвоздика и фенхель.

Навигация сайта
Реклама
Панель управления
Календарь новостей
Популярные новости
  • Вестник Томского государственного университета.
    Вестник Томского государственного университета : общенаучный периодический журнал / учредители Томский государственный университет и [др.] ; гл. ред. Г. В. Майер. — Томск : Томский государственный

    2.3. Методы государственного регулирования экономики
    Дидковская. Государственное регулирование экономики (2006) Методы ГРЭ - это совокупность способов, приемов и средств государственного влияния на социально-экономическое развитие краини. Госконтракт

    Государственный университет - Высшая школа экономики
    К сожалению, станция метро, к которой ближе всего находитя Государственный университет — Высшая школа экономики не была указана. К сожалению, телефон компании Государственный университет — Высшая школа

    Рынок и государство: необходимость государственного вмешательства в экономику
    Рыночная система хозяйствования, основанная на рыночном механизме саморегулирования и управления экономической жизнью, признается экономистами наиболее эффективной фор­мой организации экономики. Это объясняется

    7.5. Эффективность государственного регулирования экономики
    Эффективность государственного регулирования экономики экономисты связывают с экономическим ростом и повышением благосостояния населения. В качестве интегрального показателя рассматривают экономическую безопасность

    1.3 Нормативно – правовое обеспечение государственного финансового регулирования экономики
    Нормативно-правовые акты, определяющие различные методы финансового регулирования экономики, можно разделить на следующие группы: 1) правовые акты о разграничении предметов ведения и полномочий между

    МЕТОДЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ЭКОНОМИКУ
    Государство оказывает воздействие на рыночный механизм через свои расходы, налогообложение, регулирование и государственное предпринимательство.Государственные расходы считаются одним из важных элементов

    Административная экономика
    Административная экономика – это система общественных взаимоотношений, отличающаяся высоким уровнем централизации всех форм хозяйственной деятельности. Возникновение и развитие характерно для стран,

    Основные направления государственного регулирования экономики
    Механизм государственного регулирования не является раз и навсегда данным и неизменным. Эволюция его предопределяется потребностями технологического развития и экономического роста, перегруппировкой политических

    Методы государственного регулирования экономики
    Реализация целей государственного регулирования экономики на практике обеспечивается с помощью различных методов — экономических, административных, административно-экономических, а также технических приемов,

  • Информация
    rss